根據美國飲食準則諮詢委員會主席 Jerry Brown 的報告，人們必須更趨向蔬食， 已經是普及的共識。 然而，轉移的成效如何，則有著不同程度的認知。許多純素者相信，週一少肉日及其他宣導減少肉食的行動，未足以成就革命性的世代翻轉；但也有人反駁，這關鍵的一代，已帶領這世界朝更有愛心的方向發展。

目前，百分之九十三的人口仍然進食肉類。我們很難想像，在短期內，全人類都能成為素食者。一個肉食非主流的世界，仍然遙遠，但我們已在路上。自 2007 年起，美國人口的肉類攝取量，正穩定地每年下降一成。

舉例來說，在 2007 年，於美國境內，被飼養宰殺為食物的動物為 95 億頭。到了 2014 年，極顯著的垂直曲線顯示，有四億頭的動物少於被宰殺，總數目下降為 91 億頭。來自美國人道協會（HSUS）「農場動物保護行動」的副主席，Paul Shapiro，提出了這份研究報告。

他進一步解釋，這意味著，相較於 2007 年，幾乎有五億頭的動物，免於工廠飼養及工業宰殺的痛苦。這與美國人口增加的趨勢正好相反。（但是有更多的動物被用於實驗、獵捕、馬戲團、寵物工廠，最終被送至動物收容所。）

近年來，蔬食友善的浪潮正席捲而來，替代肉品及奶製品的素食大舉進軍市場。 並有越來越多人意識到，減少攝取動物產品對健康的益處。

2011 年起，美國人道協會（HSUS）「農場動物保護行動」的 Kristie Middleton，開始專注於推廣減少肉食，帶來了分水嶺的改變及貢獻。並於其後數年，持續的發揮影響力。 舉例來說，2012 年，團隊成功地說服教育部門實施週一少肉日，時至今日，僅是這個專案，每週累積的成果，已有七十萬份肉食餐點少於被供應。

Shapiro 進一步說明，美國的素食人口維持在約 5%到 8%，已有數年。但那些非素食者，減少了攝取動物產品，使得肉類攝取總量大幅下降，推升了蔬食的趨勢。換句話說，人們少吃一些肉，同時也拯救了一些生命。

來自英敏特 2013 的分析報告指出，有三分之一的美國人口會購買肉類的替代品， 例如 Gardein 的產品，但只有一成的人口被定義為素食者。意即，替代肉品的主要客戶，其實是非素食者。

這並非看輕純素者的重要性，或是純素運動於社會帶來的影響。但是，這的確能夠證明，雜食人口能夠、並且也正主導著食物生態中，無須被飼養宰殺的動物數量。

「很明顯地，減少食用肉類，就能拯救極為可觀數量的動物免於痛苦。」Shapiro 說

一個並非百分百純素的人，也能為世界帶來改變。近日的研究顯示，36%的美國人口樂意選擇以蔬食為主的飲食，但其中大部分並非純素者，或甚至非素食者。 他們願意改變，而且他們的改變，已讓四億隻動物免於死亡，僅僅在一年內。

因此，讓你那無肉不歡的叔叔親戚，一週來個兩次的蔬菜晚餐，或許值得一試。積少成多，改變正在發生。

原文出處：LATEST VEGAN NEWS 作者：Hannah Sentenac
翻譯：Mei Hsieh （食物知情權）